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        首頁 >2022專題匯總 >山東手造 >地方手造

        勺底錚明顏色白,幾萬錘打出一口章丘鐵鍋

        2021

        / 10/18
        來源:

        大眾網

        作者:

        肖陽

        手機查看

          編者按:齊魯青未了,文脈頌中華,大眾網·海報新聞推出“山東手造”系列短視頻報道,用鏡頭記錄手造之美,留住珍貴瞬間,集中展現山東省非物質文化遺產活態傳承、資源開發、長效保護的最新進展,推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。

          大眾網·海報新聞記者 肖陽 濟南報道

          歷經十二道工序,再過十八遍火候,一千度高溫錘煉,經受幾萬錘鍛打,直到鍋如明鏡……幾年前,因《舌尖上的中國》(第三季)的播出,章丘鐵鍋成為家喻戶曉的“章丘特產”,一度出現一鍋難求的景象。10月15日,記者走進山東臻三環廚具有限公司位于濟南市章丘區的鍛打車間,探訪章丘鐵鍋的神奇。

          “鍛打三萬六千錘,勺底錚明顏色白!辫F鍋鍛打是個相當考驗技術和耐心的體力活兒。有著40年鍛打經驗的熱鍛師傅袁慶杰介紹,一口上好的章丘鐵鍋,由一塊鐵板反復回爐鍛打而來,兩位老師傅相互配合,一天鍛打的鍋胚也很難突破個位數,而動輒數萬錘的冷鍛環節產量更加有限。和普通的鐵鍋相比,它的鍋型更符合翻炒的需求,傳熱慢但是留溫持久,讓菜的口感更好,同時還具有天然無涂層、不易粘鍋等優點。

          “鍋紅是非多”,一些機器仿制的“章丘鐵鍋”一哄而上,影響了正宗鐵鍋的口碑!罢嬲摹綎|手造’,應該是匠人們不斷地精益求精,把一個東西從最原始的狀態做到完美無缺,達到難辨手工制作還是機器生產的地步,而不是仿造出手工的痕跡,并以此作為營銷的噱頭!鄙綎|臻三環廚具有限公司負責人劉紫木說。

          在臻三環鍛打車間,熱鍛師傅剛剛做出的鍋胚,看起來非常粗糙,但是經過后續上萬錘、幾萬錘鍛造,最終像鏡子一樣精美光滑。劉紫木認為,這正是章丘鐵鍋鍛打技藝和“山東手造”的魅力所在。

        責任編輯:肖陽

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