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          首頁 >2022專題匯總 >山東手造 >非遺工坊

          面老虎:膠東花餑餑很吃香

          2022

          / 03/11
          來源:

          大眾報業·大眾日報客戶端

          作者:

          李媛 張浩 劉春德 王彤彤

          手機查看

            萊西市“囍我我”花餑餑店,萊西市花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷一大早就忙碌起來。

            “有一家訂婚從我這兒要一套喜餑餑,所以一早我就過來開門發面了。一會兒還有客戶訂的兩箱花餑餑要做!边t金艷告訴記者,今年是虎年,店里制作的老虎花餑餑銷售火爆,訂單就源源不斷。

            “我們的訂單全國各地都有,隨著花餑餑的知名度越來越高,我們的訂單量也是水漲船高,今年增長了40%左右!

            其實,花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”。在山東膠東地區,家庭很多重要的時刻都離不開花餑餑,給老人祝壽送“壽桃”,定親買上一對“鴛鴦”……特別是過年的時候,家家戶戶都會蒸上大大的花餑餑,寓意蒸蒸日上,紅紅火火。

            早在2009年,膠東花餑餑民俗就被列入了山東省非物質文化遺產名錄。萊西花餑餑制作技藝作為膠東花餑餑的一個分支,經萊西市姜山鎮姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創新,技藝日臻完善,已成為膠東地區花餑餑的代表之一。

            遲金艷作為遲家的第五代傳承人,從小耳濡目染的她自幼便萌生了要讓這一祖傳技藝發揚光大的夢想。2016年,遲金艷放棄了建筑行業的高薪回到家鄉,全身心投入到這一祖傳技藝的研究和傳承中。

            和面、醒面、揉面、造型,不一會兒工夫,一只活靈活現的“金老虎”花餑餑就在遲金艷手里誕生了!斑@花餑餑看上去制作很簡單,實際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發、著色一共要經歷12道工序,哪一個步驟都馬虎不得!边t金艷說,傳統花餑餑所用的著色顏料好看但不能吃,小作坊制作更滿足不了市場需求,要想把花餑餑做成大產業,必須要健康化、規;、標準化。因此,遲金艷注冊成立專業花餑餑食品公司,并請專家教授研究改進配方,采用勁道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料,讓人咬一口就能“粘”住嘴巴。針對傳統花餑餑所用著色顏料好看不能吃的問題,遲金艷又創新采用菠菜、火龍果、紫薯等蔬菜水果汁做花色,讓花餑餑不但看起來賞心悅目而且吃起來更加健康美味。

            “老面”引子發酵、人工捏做造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝、精益求精的同時,遲金艷大膽融入時尚元素加強造型創新,同時推出“私人定制”花餑餑,很快打開了銷路,得到了消費者認可。

            懷著對花餑餑的喜愛與對老手藝的傳承,2019年,遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館。博物館占地1000余平方米,珍藏實物368件,有不同時期小麥種植的生產工具、饅頭制作工具,還有花餑餑文化的史料。

            “春塑鳳凰戲牡丹,夏塑蜻蜓沾荷蓮,秋塑蝴蝶戀菊花,冬塑喜鵲保平安!边t金艷靠靈巧的雙手,將300多年前膠東花餑餑的制作技藝傳承下來并發揚光大!拔覀兊奈幕孕烹x不開傳統文化的滋潤,讓花餑餑技藝一代一代傳承下去,是我畢生的追求!边t金艷說。

          責任編輯:李云霞

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